第一步煮花椒水，开锅后冷却。肉一般选择梅花肉，不肥腻，尽量自己剁馅，也可以加工现成肉馅，回家之后加入生姜料酒二次加工。放入盆中。洗净韭菜小葱，沥干，剁碎，置于一边。
调馅步骤，首先在肉馅里加入鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，起筋。再少量多次打入适量冷却花椒水，肉具有吸水性不用担心，但是搅拌要到位。调料方面加入生抽蚝油，可以用适量老抽调色，少量白酒增香，少量五香粉提味，口味重可以加适量盐，偏爱花椒可以再加些花椒粉，白糖可以提鲜根据口味加少许或不加。肉馅适当咸一点之后加入韭菜会中和咸味。但是不要过咸后面处理有些困难。加入韭菜搅拌均匀，品尝。味道淡了添加蚝油，咸了添加少量白糖或多加入一些韭菜。
包饺子，一个，两个，三个...