凉拌卤猪耳

作者： 不二的异想世界

开始喜欢上凉拌菜，是因为大学在北方上学。一到仲夏夜，大学附近的夜市一片接着一片的开。各种凉拌菜，烤串儿，还有冰镇啤酒，配合着夜市人群的喧闹声，觉得夏天就该如此。想着大学的美好时光，眼角微湿，青春的小鸟一去不复返。 最近新开了一个美食微信公众号“食之森”，分享各种美食的制作，有兴趣的可以关注一下～

用料

• ＃材料＃
• 新鲜猪耳朵 1只
• 姜片 2片
• 葱段 1根
• 二锅头（可换成料酒） 1汤匙
• ＃卤料＃
• 香叶 5片
• 姜片 3片
• 花椒 1小把
• 陈皮 2块
• 八角 1～2颗
• 桂皮 1块
• 草果 1颗
• 干辣椒 1把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• ＃酱料＃
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 熟白芝麻 适量
• 小辣椒段儿 适量
• 生姜粉（加盐混合） 适量
• 辣椒油（辣椒油做法请参考上一篇） 适量

凉拌卤猪耳的做法步骤

步骤 1

＃焯水＃

步骤 2

猪耳朵清水洗净，姜切片，葱切段。

步骤 3

锅加清水，煮开。放入猪耳，葱姜、和二锅头，焯水几分钟。

步骤 4

猪耳朵捞出清水冲洗浮沫，放入盘中备用

步骤 5

＃卤猪耳＃

步骤 6

炖锅加水，把焯过水的猪耳朵和炖料除冰糖外都放进去（生抽和老抽一下子别放太多，之后尝了味道还有看汤汁的色泽再随时调整）。

步骤 7

开大火，煮到汤汁沸腾，转中小火煮大概30分钟（中途可以用筷子戳一下，如果戳进去就差不多了）。关火前十分钟放入适量冰糖。

步骤 8

卤好的猪耳朵捞出晾一下，然后切丝。

步骤 9

＃凉拌＃

步骤 10

准备所有的酱料，准备一个大碗，带上手套，把切好丝的猪耳朵放入碗里。

步骤 11

根据口味，把辣椒油、蒜末、葱末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。

凉拌卤猪耳的小贴士

1.一直觉得普通的料酒太怪，所以喜欢用二锅头，味道很好。不管炒菜还是做其他用，当然酒鬼们也可以拿来喝，不过下厨的时候就免了，哈～ 2.猪耳朵不能卤太软，如果卤得太软，就吃不到那种凉拌的爽脆感了。还有，时间允许的话，关火后，猪耳朵可以放在卤水里泡久一点，这样味道会更好。

菜谱创建时间：2016-04-29 22:31:13