牛肉选用牛里脊或者牛瓜条。 处理牛肉： 切牛花。切大片，打花刀，然后切成小块。 腌制：加入小苏打，盐腌制3分钟。
给牛肉打水，让牛肉更加的嫰。 芹菜，洋葱切成小点的块，用来泡水，（泡水后的蔬菜盛出备用） 用这个蔬菜水来打肉。 一点点的加水，可以感觉到牛肉越抓越粘， 放入生抽，耗油适量 加入三勺蛋清，放入适量淀粉。 放置3-5分钟。 上浆完成。
处理茄子， 长茄子切小滚刀块。 热锅凉油，放入牛肉，煸炒至八成熟。盛出。 另起一锅，放入少量油，下入茄子，边煎边摁压茄子，煎出水分，放入牛肉和刚刚泡蔬菜水的芹菜丁，洋葱丁，加入鲜红辣椒， 煸炒，加入豆豉，黄酱，老抽，适量，煸炒。 出锅。
……唔，超级下饭偶~