做白云猪手，一定要选择猪前脚，这个部位肉相对嫩而且结实均匀，吃起来才会脆口。注意在买猪手的时候，一定要让老板用火把毛烧掉，回来清洗干净就可以了。先给猪手焯水，冷水下锅，把血水逼出来。
把猪手放进高压锅里，倒入没过猪手的水和葱结、姜片，用煲汤功能炖25分钟。
40分钟后，拿出猪手，这时的猪手已经软烂了。
顺着骨头划一刀，然后从旁边贴着骨头轻轻片开，再用手把大骨掰开，就能轻松把骨头去掉了。
无骨白云猪手是一片片很紧实的肉，所以必须要进行塑形！塑形小帮手就是——锡纸！
剪开锡纸，两头拧紧，像包糖果一样包好。把猪手晾凉，然后放进冰箱里冷冻2个小时就可以啦！
趁着这段时间，我们做一个调料，把蒜米切丁，剁成蒜末，香菜切段，然后加入白醋、生抽、适量胡椒粉和香油，搅拌均匀即可。
2小时后，取出猪手，切成均匀的薄片，放在盘子里。
最后在白云猪手上放上一些姜丝增鲜，淋上酱汁，懒人版的白云猪手就做好啦！
喜欢吃辣的可以加入适量的老干妈或者辣椒油，更加风味。现在，开动筷子吧！