【奶类食验】自制欧式黄油/发酵黄油（附打发黄油）

作者： 一月食验室

世界上高级的黄油，都是发酵过的，呵呵！做烘培的同学们就知道这味道大不同，烘培出来的作品，完全上一个档次！我不愿意打扰牛妈，所以我就自己用豆子＋果子们来制作黄油，well，依照阿岱的说法是：比超市的黄油还好吃！大家记住一大点：打好的黄油温度约低越好！我就大概，没有要求太高，一家人还是吃得很开心！ 至于黄原胶。。。我真的研究了好一阵子，我加黄原胶的原因是为了开酥，也就是做类似可颂，千层之类的东东。是从甘蓝菜里面提炼出来的，不需要的同学，就不要去纠结了，直接删! 什么样的酸奶都可以用，如果你不是吃素的，想要用超市里买的酸奶，ok啊！只要不要是什么草莓，蓝莓，甚至红枣口味的就可以！但是。。。咋们尽量不要去打扰牛妈吧，它付出得真的够多了！

用料

• 精制椰子油 500毫升或 2杯
• 芥菜籽油或任何液体无味植物油 60毫升或1/4杯
• 自制酸奶 125毫升或 1/2杯
• 海盐 1/4茶匙或依照个人口味
• 有机黄原胶 1/4茶匙 或不加
• 甜菜糖或任何甜味剂（打发黄油用） 30克
• 大豆卵磷脂 10毫升或2茶匙

【奶类食验】自制欧式黄油/发酵黄油（附打发黄油）的做法步骤

步骤 1

将椰子油和芥菜籽油混合后待用

步骤 2

在搅拌杯里放入自制酸奶，海盐，卵磷子，黄原胶，用汤匙搅拌均匀。

步骤 3

加入刚刚调好的油脂

步骤 4

搅拌机搅拌到所有食材混合均匀。大约2分钟

步骤 5

装入密封盒里，冷藏8个小时左右，直到完全硬化。

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步骤 6

步骤 6

或用一个方形的浅盘子，铺上锡箔纸，倒入黄油，包好，冷藏8个小时候左右，直到完全硬化。这样做的原因是为了开酥方便！

步骤 7

完成！

步骤 8

片黄完成!

步骤 9

黄油状态为手指按压得进去

步骤 10

取100克黄油加入甜菜糖

步骤 11

先不开机，大略搅拌一下，再开机打发约10-20秒

步骤 12

完成！可以做曲奇，磅蛋糕之类的了！

【奶类食验】自制欧式黄油/发酵黄油（附打发黄油）的小贴士

所有食材我都是在国内买的，认真找就会找得到！

菜谱创建时间：2016-04-28 19:30:24