混合除酵母外的所有原料，揉成大致光滑面团，水量要根据季节和面团的吸水性调整，揉出来的面团应该是稍微硬一点的。注意：上图，是一般人家（比如我爹我婆婆还有各种抖音美拍快手博主😂）揉面的最终状态，甚至还不如这个光滑，这是远远不行的！揉成这个状态，然后盖保鲜膜，醒面10分钟。
酵母里加几滴水，千万别多，用手捻成膏状，揉到醒好的面团里，揉均匀。经过醒面，面粉吃透了水，面筋逐渐形成，面团变的很柔软，很容易就揉光滑了，最少也要揉到像上图这么光滑。面揉的有多光滑，蒸出来的馒头就有多光滑！
不用基础发酵！不用基础发酵！不用基础发酵！直接分割成4份，排气滚圆收口，然后放在铺了硅胶蒸垫的屉上，或者直接垫硅油纸，不需要放热水保湿，直接盖上锅盖发酵就可以了。发酵不看时间看状态，轻压馒头，匀速回弹就是发好了，快速回弹就是还没到位，慢回弹就是发过了，蒸出来肯定塌陷
发好后拿出装着馒头的屉，把蒸锅里的水烧开，水沸腾以后馒头上锅，前半程用中火，后半程用大火，全程10分钟，蒸好后关火焖2分钟，然后把锅盖掀开一个小缝，插一根筷子，散一下热气平衡一下温度，就可以起锅了，不会塌