辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）

作者： 宇妈厨房

面包一直尝试尝试每次做出的成果都不一样，完全不敢写菜谱，此次写也是为了记录自己在制作过程中的流水帐方便自己以后查询。为了制作面包我购买了爱和自由老师的书，天天翻着学习和研究，这个方子也是参考其中。 此方子为一个450克吐司盒子的量，面团总重量在：500-500克左右。 如果要做二个，所有原料乘2即可。

用料

• #中种面团 175g
• 金像高筋粉 175克
• 安琪酵母 3克
• 水（或者牛奶） 105克
• #主面团
• 金像高筋粉 75克
• 糖 30-40克
• 鸡蛋（我放的鸡蛋小，所以放了一个） 46克（原方20g蛋黄）
• 淡奶油（5/11试作未加奶油） 10克（原方20g淡奶油）
• 水（或者牛奶） 20克
• 黄油（橄榄油）(一个程序后加入） 20克（原方25克）
• 盐（一个程序后加入） 3克

辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）的做法步骤

步骤 1

将中种所有原料全部称重混合 我是用面包机直接揉面20分钟。 然后在面包机内开启发酵功能。 大概1.5个小时后面团发酵完成。

步骤 2

称重所有主面团的原料（盐和黄油）我是在第二个程序完成后放入。并和中种面团混合。揉至出膜。

步骤 3

将揉好的面团分成3分，大概在180克每个。醒发15分钟左右。

步骤 4

依次将三个面团擀开（我里面加了蔓越莓）。

步骤 5

依次将三个面团整形成条形。

步骤 6

将三个面团辩成辩子形状放入吐司盒进行二次发酵（我是用烤箱发箱）里面放一碗开水，时间大概60分钟。

步骤 7

取出发酵好的面包，表面刷全蛋液。同时烤箱预热180度。放下层。上下火180度30分钟（表面上色加盖锡纸）

步骤 8

成品图

步骤 9

切片图

辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）的小贴士

面包水的用量，请一定要慢 慢 慢 慢 慢 慢 慢加入。 不要一次加入（切记）每种面粉的吸水量不一样。 一次加入会造成面少了加水水少了加面的恶性循环。

菜谱创建时间：2016-04-28 09:04:57