排骨洗净，锅里烧水放姜、花椒、料酒过水煮去多余的油脂。捞出冷水冲净。
烧热锅倒入油，热了以后开始炒糖。糖变色后加入排骨，一直翻炒至排骨上色。需要一段时间因为排骨较多。要快点翻炒不要让排骨糊掉争取均匀上色。
上色后倒入一点料酒和加入八角，翻炒几下后加入三快腐乳和三大勺腐乳汁。如果汁不够就多加一块腐乳。捣碎腐乳继续翻炒，让排骨均匀裹上腐乳。按照这个比例无需再加盐和酱油调味。
此刻参考红烧肉做法加入开水到快基本没过排骨。盖锅盖焖五分钟，火可以稍微小一点点。
小火焖时候也要翻炒避免糊锅。然后焖完如果还是很多水就拿开锅盖一直等待至收汁。最后切好香菜，取出排骨，摆盘。