手工蜜豆面包卷

作者： Gloria的小食馆

刚出炉那时的香气啊~~~ 满满的成就感，手工出膜不再是幻想~~ 刚好是周日下午 刚好亲戚来家做客 刚好面包卷也出炉了 刚好大家肚子也有点饿了 刚好都吃完了…… 哈哈，怎么这么多刚好啊 蜜豆是自己做的，有兴趣的友友们可以去看我另一篇菜谱。

用料

• 蜜豆 400g
• 高筋面粉 200g
• 牛奶 140g
• 白砂糖 40g
• 黄油 20g
• 奶粉 20g
• 酵母粉 3g
• 食盐 一小撮
• 鸡蛋液 15g/刷表面用

手工蜜豆面包卷的做法步骤

步骤 1

取一半的牛奶，倒入酵母粉，静止5分钟。另一半的牛奶加入白砂糖、奶粉、食盐、高筋面粉。

步骤 2

将静置好的牛奶酵母液倒入另一半的牛奶混合物中，用橡皮刮刀搅拌至无散粉，再手揉成团，此时面团比较黏手，继续手揉至面团光滑，能拉出筋膜，但筋膜无韧性，易破且破口边缘不光滑。

步骤 3

将软化的黄油一点一点地揉进面团，一开始很滑手，但请继续揉，直至黄油完全揉进面团。

步骤 4

关键的一步来啦！出手膜！ 左手按住面团的一端，右手拉伸面团的另一端(想象一下搓衣服)，来回5～6次； 再将面团揉成团后，拿紧一端将面团甩至案板上2～3次，再揉成团； 然后搓面团、甩面团，搓面团、甩面团……重复7～8次，用时大概15～20分钟左右，就能见证奇迹啦！ 取一小块面团，拉开可以看到有韧性的筋膜且不易破，有破口的话也是圆滑的，面团表面也可以看到很多小气泡。 手工出膜不再是幻想啦！此时面团揉至完全阶段。

步骤 5

将面团揉圆后放入盆里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。夏天室温发酵，冬天烤箱发酵。

步骤 6

将发酵好的面团取出揉匀排气，平均分成10份，用擀面杖擀成牛舌状，卷入蜜豆，底部捏紧，放入烤盘。 全部卷好后盖上保鲜膜，继续发酵至1.5倍大。 (上图是烤制10分钟左右的样子)

步骤 7

烤箱190℃预热，发酵好的面包卷刷上蛋液，中层上火160℃、下火190℃，烤制18分钟左右。 出炉，晾凉，开吃……哈哈哈！

手工蜜豆面包卷的小贴士

1、面粉可以先用牛奶泡一下再搅拌混合；用橡皮刮刀或者擀面杖搅拌可以避免一开始满手的面糊。 2、面团一开始会有点黏手，但不要害怕，揉着揉着就光滑了。面团一定要搓和甩，才能尽快出膜，但也别用蛮力，温柔一点。 3、蜜豆可以买现成的，也可以自己制作。如果是买现成的记得要试一下味道，看会不会太甜，如果太甜了，面团则适当减糖。

菜谱创建时间：2016-04-28 02:23:57