30克白砂糖分三次加入蛋黄中，隔热水，打蛋器打至泛白、气泡、呈浓稠状。
马斯卡彭芝士250克用打蛋器搅拌，拌匀后加入蛋黄液再次拌匀。
20克白砂糖也分三次加入蛋白中，慢慢打至干性发泡（打蛋头拎起来，呈短短的小尖）
以上蛋黄蛋白部分，倒入其中一个盆中，拌匀。（不要用打蛋器拌）。
饼干沾上咖啡液，铺盒底，饼干+芝士糊+饼干+芝士糊……，冷藏4小时以上，吃之前撒可可粉。