糯米洗净，用清水泡过夜
泡好后糯米体积变大，变得很粉，用手一下就可以捏碎
用清水冲洗一下泡好的糯米，放进蒸锅
大火蒸半个小时蒸熟
将蒸熟的糯米放进一个大号玻璃容器，先逐渐加入冰水，共计约700ml，边加边轻轻搅拌，以使糯米饭团快速凉下来，并且不至于形成硬饭团影响出酒量。水刚加进去可能会比较稀，搅拌会慢慢粘稠。 搅拌直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时，方可撒上酒曲，再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧，反复3遍确保酒曲均匀的沾到每粒糯米上，之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平，中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞（选用玻璃盆者也可不挖，直接通过玻璃盆壁观察）
搅拌好的糯米中间挖一个小坑，方便观察出水情况。搅拌好后用保鲜膜盖上
重要的步骤来了！酒酿需要在温暖的环境里发酵。30度比较合适，所以我用一个隔热效果好的保冷袋，里面放一个装上热水的暖水袋，来控制温度。暖水袋的热水每12小时换一次。
36小时之后酒酿就做好了。通过玻璃容器的侧面可以看出糯米发酵出了很多水。做好后的酒酿香甜无比，可以做桂花酒酿蛋花汤或者酒酿丸子。不用放糖也甜甜的呢！
温馨提示： 1 整个过程避免沾油； 2 在步骤5时，要先逐渐加入冰水，共计约700ml，边加边轻轻搅拌，以使糯米饭团快速凉下来，并且不至于形成硬饭团影响出酒量，直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时，方可撒上酒酿粉，再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧，反复3遍确保酒酿均匀的沾到每粒糯米上，之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平，中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞（选用玻璃盆者也可不挖，直接通过玻璃盆壁观察） 3 水刚加进糯米里可能会有点稀，没关系搅拌搅拌会慢慢粘稠。水稍微多一点也不要紧，出的酒会多 4 吃不完的酒酿可以放进冰箱冷藏一周内食用效果最佳！