小令版的「酸菜鱼头豆腐」

作者： 小令Lynn515

用的草鱼头，最好买所以就是它了，酸菜是用的肉芥菜那种，比较脆口，泡椒用的是红尖椒，不算辣反而很清脆爽口⋯⋯ 第一次上传教程，步骤尽力做到最详细了，还有不懂的地方欢迎交流。

用料

• 鱼头 一只
• 酸菜/泡椒 300g左右/随意
• 水豆腐 一块
• 葱姜蒜 2根/3片/3颗
• 花椒 几粒
• 八角 一颗
• 香叶 一到两片
• 白胡椒 少许
• 白酒 少许

小令版的「酸菜鱼头豆腐」的做法步骤

步骤 1

菜市买来现杀的鱼头，剖半，处理干净后，洗净，沥干，抹盐再洒点酒腌制十五分钟。

步骤 2

小葱、姜、蒜，各切小段，豆腐一分为八。

步骤 3

酸菜洗干净，泡十五到三十分钟（越久酸度越低，看个人口味了），泡椒和酸菜均切小段，尤其酸菜梗斜切，切口越大越容易出味道也越容易入味⋯⋯

步骤 4

热锅凉油放葱姜蒜，八角花椒香叶⋯⋯

步骤 5

下酸菜泡椒，中火炒干香，盛出备用

步骤 6

另起油锅，大火煎鱼头（带皮那面先煎），等鱼头能在锅里滑动了再翻面，翻面煎一煎后加入凉水，大火炖着。水开后，去浮沫，加入少许白酒，白胡椒去腥。

步骤 7

汤色变奶白需要大火几分钟就好，再加入豆腐和酸菜泡椒，慢慢等着吧，起锅前试试味道，再加盐，滴几滴油或香油，即可。

步骤 8

趁热打铁，吃吧⋯⋯

小令版的「酸菜鱼头豆腐」的小贴士

鱼头一定要把血洗干净，厨房纸擦干在抹盐和少许酒，因为血会带来腥味，这点可以保证汤色没有腥味。 煮汤的时候少许的白胡椒也是为了去腥，加上点白酒，既去腥也能让汤更甜。 出锅加点油或香油，汤可以更润更滑，味道也更有层次⋯⋯浓浓哒，很鲜⋯⋯

菜谱创建时间：2016-04-25 23:36:17