Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！

作者： kimiamor

版权最重要写在最前～ 方子来源个人非常喜欢的日本料理网站 Just One Cook Book : http://www.justonecookbook.com/onsen-tamago 以前跟着做过mochi ice cream 麻糬冰淇淋，也是既简单又正宗还好吃，推荐大家去各种看～ 本做法完全不需要温度计，有一口小汤锅，大小2-3升（煮四个蛋左右的大小）就够了。需要注意的是要煮四颗鸡蛋，如果你煮更多更少的蛋就不能保证同样的效果，因为水温会变。当然如果有小伙伴实践出来欢迎留言分享～ 我个人觉得四颗蛋不多不少很合适，因为温泉蛋冷吃热吃皆可，吃不完可以冷藏下一顿吃，或者⋯⋯因为配着酱汁实在太美味，你很有可能收不住一顿都吃完了... 关于生鸡蛋熟鸡蛋的讨论已经很多了，还是说一句，本做法（或者说温泉蛋这个存在）不适合对半熟蛋有顾虑的亲。反正我们家的人都爱吃流油鸡蛋，我也一直买新鲜有机鸡蛋，吃得很开心😄 最后来个小科普： 蛋白会在176℉（80℃）凝固，蛋黄则是158℉（70℃），温泉蛋的原理就是保持水温在149-154℉（65-68℃）。这样自然就得到了丝滑得要命又完美流油的温泉蛋啦～

用料

• 大号鸡蛋（冷藏） 4颗
• 水a 1升（大概4量杯）
• 水b，凉水，略低于室温 200毫升（不到1量杯）
• 酱汁
• Dashi （日式高汤）/可用日式高汤精兑水 1/4量杯
• 味淋 1/2大勺
• 酱油 1 1/2大勺
• 柴鱼片/木鱼花 3g（我就大概抓了一大把）
• 一根小香葱切葱花 最后装饰调味

Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！的做法步骤

步骤 1

汤锅加水a，盖盖子，煮沸。

步骤 2

沸腾后离火（注意是离火，不要把锅留在还热的灶台哈），从冰箱取出鸡蛋，向锅里加水b（自来水即可）。然后轻轻的小心的把鸡蛋放进锅里，可以用大勺子辅助。马上盖锅盖，闷17分钟。

步骤 3

喜欢把温泉蛋打进日式酱汁里一起吃的可以开始做酱汁啦： 在小奶锅里混合日式高汤dashi，味淋，酱油，煮开后放入柴鱼片并关火。柴鱼片沉底大概30秒左右（不用太精确，总之就是浸透一小会），过滤出酱汁即可。 酱汁做好可以冷藏保存4-5天。

步骤 4

香葱切成葱花备用。

步骤 5

17分钟过去啦，把鸡蛋们取出来放一边五分钟，也无需泡冰水。可以冷吃可以热吃，鸡蛋可以冷藏保存1-2天。 吃的时候小心磕开蛋壳把鸡蛋倒进酱汁里，上边撒葱花。开吃！

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步骤 6

步骤 6

比如直接配酱汁。

步骤 7

比如打在葱油面上。

步骤 8

比如盖饭-'>牛肉饭什么的简直不能更配！ 本图来源于原网址。

Onsen Tamago 温泉卵- 只需要一口锅的超正温泉蛋！的小贴士

关于温泉蛋的各种吃法，可以配酱汁，可以盖饭盖面，冷吃热吃随便吃，小心别吃多了因为太好吃了哈哈哈！

菜谱创建时间：2016-04-25 07:50:45