鸡腿儿两只。
胖辣椒，四川树椒，辣椒粉。
鸡腿肉去骨去皮，因为皮中含有太多油脂，个人认为不健康，剔骨后，在鸡肉内侧撒上少许白胡椒和盐，按摩均匀。
然后把剔骨鸡腿肉绑成卷。
做一锅水加入花椒，姜片，香叶，葱段。
烧开后放入鸡腿肉卷，转最小火。
盖盖子浸煮鸡肉2分钟，然后关火焖15分钟，即可，出锅后凉水洗净。
两个鸡腿，我用了两颗红辣椒，8个胖辣椒，切碎备用。注意：姜蒜准备双份的，共两个姜块，5粒蒜。
姜要切厚点，姜蒜拍扁，姜上要切菠萝刀。
锅内放多一些油，因为口水鸡就是油浸的。中火，五成油温的时候放入一块姜，转小火炸1分钟。
接着放入一小把花椒，一小把麻椒（花椒麻椒等量），大料一角，一片小香叶，辣椒碎，2颗蒜，小火熬制10分钟。 注意：一定要小火，不然辣椒花椒马上就糊了，油就黑了。
10分钟后，取出炸干的姜块和蒜，重新放入剩下的姜块和蒜，继续熬制5分钟，然后捞出所有的东西。
捞干净后，小火放入辣椒粉，熬制2分钟。
最后加入白芝麻，中火熬制1分钟。
黄瓜丝打底，鸡肉摆在黄瓜丝上，放入适量的盐，少许的鸡精，鸡肉上撒大约4汤匙生抽，把热油淋在鸡肉上，最后撒上花生碎，小葱碎即可。
虽然我不是很爱吃辣，但是今天做完，真的感觉太香了，忍不住夹了两筷子，鸡肉恰到好处的嫩，蘸着红油，裹着花生碎白芝麻，伴随着小葱一起入口，油腻的时候来一口黄瓜丝，麻，微辣，姜香，椒香，蒜香，自己脑补味道吧。
虽然我不知道正不正宗，但是我敢打包票，好吃。
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注意1：因为我不是很能吃辣，所以大部分选择了水煮鱼那种大胖辣椒，配少许小红辣椒。 注意2：原本是应该用整鸡做，但是家里实在吃不完，所以选择了鸡腿，因为鸡腿肉最嫩，个人认为做出来最好吃。 注意3：花生就是超市卖的“黄飞鸿花生”，因为省事儿。 注意4：姜蒜准备双份的，共两个姜块，5粒蒜。 注意5：一定要小火，不然辣椒花椒马上就糊了，油就黑了。