土凤梨酥(吐血自制模具)

作者： 苏太太的小食光

自从上次和苏先生去了宝岛---台湾 品尝到了正儿八经的凤梨酥的味道 才晓得前二十年都吃的是冬瓜糖和香精 那个伤啊 台湾土凤梨酥 掰开可以看到果肉纤维 一口咬下去的时候味道是偏酸的 但回味中确是凤梨的甜和香 从台湾回来到现在 苏先生都会时不时的感叹那种味道 诚然 那确实是尝过一次就终生难忘的滋味 难忘的 可能是食物本身的味道 也可能是对货真价实的向往 个中原由 呵呵 于是就想自己做一下 复刻一下那个味道 搜罗了好多网上做凤梨酥的方法 有人说加些冬瓜是有必要的 有人说一定要用凤梨 有人说.... 冬瓜!!!NO 凤梨太难买到 第一次尝试就用菠萝吧~ 比较看看吧 苏先生快来当小白鼠啦~啦啦啦

用料

• 菠萝(馅) 1000g
• 冰糖(馅) 45g
• 麦芽糖(馅) 45g
• 低筋面粉(皮) 135g
• 黄油(皮) 110g
• 糖粉(皮) 45~50g
• 全蛋液 一个蛋

土凤梨酥(吐血自制模具)的做法步骤

步骤 1

菠萝切小块在淡盐水里泡二十分钟，我用的原汁机轻松把肉渣和果汁分离开，如果没有机器兄帮忙，可以用纱布挤出果汁，剩下的果肉再用刀切切切，切成蓉~个人认为不要切得太碎哈

步骤 2

菠萝渣渣，糖，一点点果汁(其实都可以不加的，我是怕糊锅，结果证明我想多了，本来果渣里面的水份就还有很多)招呼进锅子里，开始水份很多可以用大火炒

步骤 3

冰糖炒化放麦芽糖继续炒，炒啊炒，熬啊熬，炒啊炒，熬啊熬，这个漫长的机械过程，要炒到水份完全收干，从之前的一锅变成一坨，哈哈哈~炒好晾凉放冰箱冷藏几个小时

步骤 4

都说做凤梨酥要模具，不然烤的时候会塌掉，本是临时想着要做的，模具还在铺子里呢，哈哈，好吧，姐只能发挥强大的动手能力了，模具是吧，铝箔纸上~看上去还是像模像样的

步骤 5

馅炒好，模具做好，就开始做酥皮啦，黄油放糖和盐打到发白，再分次加入鸡蛋液，打成羽毛状~

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步骤 6

步骤 6

把面粉和奶粉过筛倒入打发的黄油，和匀就可以了~放入冰箱冷藏半个小时

步骤 7

包的时候不方便照相，如果觉得技术不好的话，可以把皮留厚一些，多练几次，会越来越好的~模具大小刚刚好，175度上下火20分钟，表皮金黄拿出来晾凉，取下模具~

菜谱创建时间：2016-04-24 20:43:18