鸡肉冲洗血水控水，少量油炒鸡肉，鸡皮出油。炒变色放姜、葱、酱油、白糖、白酒（1瓶盖的量）、十三香、干辣椒炒匀，添水没过肉不用多鸡肉嫩易熟水多煮的时间久肉老。收汁放盐和鸡精调味，撒葱花香菜末增加颜色出锅。吃时旁边放过个空碗吐骨头，好收拾桌子。