6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕

作者： 小厨娘Rika酱

需准备的烘焙工具： 中等大小料理盆*4个 打蛋器*1个 搅拌棒*2根 面粉筛*1个 6寸活底蛋糕模具*2个 6寸蛋糕油纸*1张 锡纸*1卷

用料

• #轻乳酪蛋糕夹层#
• 鸡蛋 2个
• 奶油奶酪（MILKANA) 60g
• 低筋面粉（美枚） 15g
• 牛奶（优倍） 25ml
• 黄油（WESTGOLD） 15g
• 白砂糖 25g
• 柠檬汁 几滴
• #巧克力慕斯#
• 吉利丁片 10g
• 纯巧克力（口味自定） 150g
• 牛奶（优倍） 60g
• 淡奶油（总统） 350g
• #装饰配料#
• 草莓片 15-20片左右
• 巧克力粉 适量

6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A—将鸡蛋做蛋清分离的处理，并将蛋清单独倒入盆中，封上保鲜膜冷藏10分钟

步骤 2

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将奶油奶酪和牛奶同时倒入盆中，隔热水加热，同时将两者搅拌均匀至顺滑无颗粒

步骤 3

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将黄油倒入盆中，搅拌至黄油完全融化

步骤 4

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将蛋黄打散分三次倒入盆中，同时不停搅拌至均匀顺滑

步骤 5

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆B—将低筋面粉筛入盆中，搅拌均匀至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

#轻乳酪蛋糕夹层# 烤箱预热—将烤盘盛7分满的水，放入烤箱倒数第二层，温度180度，15分钟进行预热

步骤 7

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A—将冰箱中冷藏的蛋白拿出，高速打发第一次，当盆中出现大量水泡时，倒入第一次糖，同时继续高速打发，当出现第一次纹路时，倒入第二次糖，同时换中速打发，当出现浓稠的纹路时，将剩余的糖及柠檬汁全部倒入，打发至可拉出弯勾即可

步骤 8

#轻乳酪蛋糕夹层# 料理盆A&B混合—将打发好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中，由下往上搅拌均匀，再将剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中，搅拌均匀成乳酪蛋糕糊

步骤 9

#轻乳酪蛋糕夹层# 6寸活底蛋糕圆模—用小块黄油擦拭模具内壁，将同尺寸油纸垫在模具底部，模具外圈包裹上锡纸，最后将乳酪蛋糕糊倒入模具中，轻震模具消泡

步骤 10

#轻乳酪蛋糕夹层# 烘烤—将烤网放在预热的烤盘上层，将蛋糕模具放在烤网上进行水浴烤，180度30分钟，在转150度30分钟，完成烘烤后，放烤箱再焖30分钟即可

步骤 11

#轻乳酪蛋糕夹层# 完成烘烤后，将蛋糕取出烤箱放凉30分钟再脱模，同时将蛋糕横切分成两层

步骤 12

#巧克力慕斯# 碗A—将吉利丁片放入碗中，同时倒入冷水，泡软至半透明状

步骤 13

#巧克力慕斯# 料理盆C—将巧克力和牛奶倒入盆中，隔热水融化，加入泡软至半透明的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 14

#巧克力慕斯# 料理盆D—将淡奶油倒入盆中，打发至刚脱离液体，能缓慢流动的状态（不要打太久，否则难与巧克力很好融合）

步骤 15

#巧克力慕斯# 料理盆C&D混合—将两个盆中的原料混合均匀，封上保鲜膜冷藏15分钟

步骤 16

#最终组装# 将蛋糕夹层和巧克力慕斯以：蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的顺序依次倒入6存蛋糕圆模中，包好锡纸冷藏一个晚上

步骤 17

#装饰# 如果巧克力慕斯起泡明显，可以撒些巧克力粉遮盖，另外慕斯周围一圈可加上草莓片做装饰

6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1.打发蛋白的料理盆必须无油无水，否则会导致打发失败，同时将蛋白提前冷藏有助于打发出更顺滑的蛋白哦~ 2.在最终组装的过程中，注意一定要将锡纸包住整个蛋糕模具，因为用的是活底模具，巧克力慕斯会有少量的流出

菜谱创建时间：2016-04-24 14:28:48