买鱼的时候让摊贩帮忙将鱼鳃鱼内脏去除干净，去鳞。 冲洗干净，尤其是鱼肚子里黑色的膜
在鱼两面背上划三刀，姜片切片塞进切口， 鱼肚子里塞几片姜，一把葱，鱼身两面抹盐，腌二十分钟 。
大火烧开水，加盖蒸熟。一斤左右的鱼蒸6-7分钟即可，更大的鱼蒸久一些，正好后关火再虚蒸2分钟。 将蒸出的鱼汁倒去，葱姜蒜取掉。
蒸鱼的同时，用两勺蒸鱼豉油，半勺生抽，半勺糖，调成蒸鱼汁，用微波炉转10秒钟；喜欢辣口的可以加一些新鲜小米辣。
洗净小葱放在蒸好的鱼上，锅烧热，放一勺油烧热，淋在鱼上，淋上蒸鱼汁。