嫩蒜薹摘掉老的部分和花序然后洗净 ，烧一锅开水 、加入少许油、盐，放蒜薹汆烫捞出沥干水分，（不要时间过长以免蒜薹太熟失去口感）蒜薹每根纵向破开 一分为四。
破好的蒜薹 切成10CM长的段，加生抽拌均装盘。
将炒锅锅置火上锅里放多些植物油烧热放入辣椒、花椒一起爆出香味，然后将热油一勺一勺淋上蒜薹，淋完赶紧盖上盖子焖5分钟。
蒜薹要用旺火沸水烫，断生立刻捞出，然后抖凉，以保持脆绿。