水果酸奶慕斯裸蛋糕（戚风版）

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作者：三才一汤

对于奶油总是打发过度以及抹面儿手残的亲们还有抱怨戚风承重力不好容易塌的奶油时间长了容易化的在这里都不会发生考虑了很久还是决定把方子分享出来毕竟是我的看家菜，咳咳…… 此方绝对的良心奉送…… 谁说慕斯不能做裸蛋糕今天就来学一学吧！不仅好吃，颜值那是杠杠高相比普通的裸蛋糕此款的口味更加的丰富有层次而且可以发挥想象力随心搭配此方主要讲方法和用量最后步骤图的成品照片仅供参考相信各位厨蜜能搭配出更赞的蛋糕🎂 此方用量为6寸蛋糕一个但方法里涉及到了6-8两个尺寸做8寸的就把用量翻倍即可

用料

水果酸奶慕斯裸蛋糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸或8寸戚风蛋糕，均分成3片，如果蛋糕顶部不平，则需要去掉（图上的工具是蛋糕分片器，可以很平均的给蛋糕分层）

步骤 2

10克鱼胶片放冷水泡软，倒掉多余的水，微波炉20秒融化成液体，也可以隔水融化，备用

步骤 3

这个就是把慕斯变成裸蛋糕的秘密武器啦！可伸缩慕斯圈一个，7-10寸随意调节

步骤 4

200克奶油＋20克细砂糖打发至有纹路并扔可缓慢流动的状态（我直接用了多可必料理棒打发头，打到我要的状态只用了10秒）

步骤 5

随便什么酸奶都可以，但一定要有哦！100克加入打好的奶油搅拌均匀

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步骤 6

把鱼胶液和奶油糊糊倒在一个大碗里混合均匀，一定要均匀

步骤 7

随自己喜欢加入水果泥搅拌均匀，水果粒也可以，但不要切的太大，量不用太多，控制在50克以内就够了，不放也可以（不要用菠萝，会影响慕斯凝固）

步骤 8

图为8寸的戚风，原因见下一步，此步骤主要看使用方法:直接把慕斯圈放在蛋糕垫板上，底部放一片蛋糕，然后把慕斯圈收缩成严丝合缝的状态并固定好，一定要注意360度严丝合缝哦

步骤 9

因为慕斯圈的最小是6寸，但实际要比6寸大一些，我把6寸的蛋糕放进去小一圈。所以6寸的用活底戚风模具做也可以

步骤 10

把准备好的慕斯糊倒入1/3并铺平，然后盖第二片蛋糕，再倒剩下面糊的一半铺平。放最后一片蛋糕，然后倒入剩下的蛋糕糊抹平（注意如果用戚风模具做的，蛋糕片太厚的话最后可能就冒出模子了，所以蛋糕分的不要太厚，或根据实际情况调整慕斯糊的用量，再或者做双层也美美哒）

步骤 11

把铺好慕斯糊的蛋糕放进冰箱冷藏1个小时使表面稍微凝固，然后取出来装饰自己喜欢的水果，再放回去继续冷藏4个小时以上或过夜，或者在临吃之前再装饰也可以，这样可以保证水果的新鲜度。冷藏好的蛋糕拿出来用吹风机吹一下就可以轻松脱模了，用慕斯圈的话脱模后蛋糕就直接在垫板上了不用挪，如果用戚风模具的话，直接用炒菜铲子或者其它平的薄的东西抄底，就可以轻松的移动了

步骤 12

四周真的很整齐有木有？！表面不太平也很有立体感，所以不用追求多么的平，再也不怕奶油抹面手残啦！

步骤 13

强迫症治愈系

步骤 14

双层的抹茶慕斯，是不是也很美

步骤 15

这个是四周没有特别严丝合缝所以有点不整齐，但很自然，裸蛋糕，慕斯，傻傻分不清了吧！哈哈！