最近超级爱用忘了哪位厨友分享的偷懒法+后蛋法做一个完美的8寸蛋糕底，因为拿来做慕斯蛋糕底，所以不用做那么高的 烤箱150℃预热，烤箱中下层 1. 15g糖+油+牛奶（可选+几滴香草精+少许盐）混合至糖融化，液体均匀乳化（直接在一个盆里称重） 2. 直接加入低粉（就是偷懒在没有过筛）Z字型搅拌至无颗粒状（对，这时很浓稠，都差不多像稀面团了） 3. 分蛋，蛋白放入到无水无油的干净盆中；蛋黄加入到2中，搅拌均匀，注意不要过度搅拌啊 4. 糖2分3次加入到蛋白中，最后一次的糖加入玉米淀粉一起倒入蛋白中，用停下来的打蛋头先搅一搅，要不淀粉到处飞。 打至中性发泡，拿起有直立尖角。 5. 混合蛋白和蛋黄液 6. 入模具震出大气泡 7. 烤箱中下层，30分钟左右就可以了 8. 烤完拿出来垫一块布，30cm高度左右直摔震出底部热气然后倒扣在加上，一定要凉了才能脱模，大家自己搜一搜 徒手脱模
准备工作，材料称重 1.吉利丁片冰水泡发（不要直接用水龙头水生水，因为等一下直接加热就放到慕斯液里，生水不太好，用凉开水或者瓶装水什么的） 2. 芒果肉加糖和少许柠檬汁打泥备用 3. 我用8寸活底模具，底部用保鲜膜包上，这样比较干净方便
慕斯液 1.芒果泥和酸奶混合均匀 2. 淡奶油打至6分发 3. 吉利丁片沥干水放碗里隔水加热融化 4. 吉利丁片溶液加入到芒果酸奶液中 5. 打发的淡奶油直接加入到4中 6. 混合均匀
组装 1. 蛋糕分两片，一片铺底 2. 倒入一半的慕斯液 3. 放入芒果果肉（想做流心的这一步加入，具体方法可以参考Tinrry的芒果流心蛋糕制法） 4. 放入第二片蛋糕，轻轻压平压均匀，快，放冷冻5分钟，慢，放冷藏10分钟以上 5. 倒入剩下慕斯液 6. 入冰箱冷藏4小时或以上
我习惯用吹风机脱模，这样旁边不会化得太厉害 然后装饰就好了 加上镜面更加高大上