贵州辣子鸡

作者： 老娜nana

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。因为我是贵州贵阳人所以我最爱的就是它了 它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

用料

• 鸡 一只
• 蒜苗 少许切段（可不要）
• 大蒜 少许切成两半才入味
• 糍粑辣椒 少许
• 姜片 少许
• 花椒 少许
• 郫县豆瓣酱 放多盐酌情少放⚠
• 花生 少许
• 芝麻 少许
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 醋 几滴（提鲜）
• 白糖 少许
• 菜油 淹没肌肉为准
• 香叶 四片
• 料酒 一瓶盖

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

第一步 先把鸡请菜场里杀鸡的师傅帮忙砍成小块 放入料酒腌制去腥便于入味 然后把菜油倒入锅里 把砍好的鸡跟姜片花椒还有香叶放进冷油锅里开小火冷油爆鸡 等油辣了 鸡也慢慢熟了 油里也有鸡肉的香味 接着把鸡盛出锅把油滤干备用

步骤 2

爆鸡后的菜油开中火 烧开 大概五成热 把花生米倒入油锅来回翻炒熟至金黄色出香味 然后把糍粑辣椒跟花生米一起炒至水份蒸发掉 散发出辣椒的香味⚠（糍粑辣椒炒至过程中不停搅拌以免糊锅）把豆瓣酱 盐 鸡精 白糖 酱油 大蒜一起放入锅中跟糍粑辣椒花生一起炒翻炒 随后把爆熟的鸡肉放入辣椒酱里翻炒 不停地翻炒 让辣椒酱充分跟鸡肉混匀后撒白芝麻 继续翻炒 最后放几滴醋 起锅

步骤 3

辣子鸡放凉吃好味 也可以买些蔬菜 豆腐 土豆加水煮火锅吃 吃的时候可以在锅里放豆芽 表面放蒜苗 麻麻辣辣 一顿地道的贵州辣子鸡火锅又诞生了哈哈哈😄

贵州辣子鸡的小贴士

1 这道菜的油一定要放足量（油要淹没鸡肉） 2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，不适合用老母鸡⚠ 3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

菜谱创建时间：2016-04-20 21:17:08