糍粑辣椒之(油辣椒)

作者： 邂逅樱花

糍粑辣椒～ 是贵州大众化的，具有独特风味的调味品。 特别是烹调具有贵州地方特色的传统菜肴－＂辣子鸡＂时，不可缺少的一味调料品。 制作好的油辣椒更是入面、拌粉、火锅…都可用到的…… 🌸每家每户做法各有不同，各具特色，因为家里没有石臼 [shí jiù] ，所以我的糍粑辣椒制作过程是易操作、极简化的，但是味道一样很棒哟。

用料

• 干辣椒 250g
• 本地菜籽油 500g～800g
• 郫县豆瓣酱(个人喜好可以不加入) 30g左右
• 老姜 少许
• 红蒜头 少许
• 开水 少量

糍粑辣椒之(油辣椒)的做法步骤

步骤 1

干辣椒用湿润毛巾搽抹干净。

步骤 2

用搅拌机直接打碎。(简易方法)

步骤 3

用少许开水加入其中拌匀，

步骤 4

泡制10~30分钟左右，似辣椒多少而有所增加泡制时间，之后简易版的糍粑辣椒就完成啦。(备注：这个虽然有些许逊色，没有传统做法效果好，但是也相当于在传统石臼里捣碎的过程，也会像糍粑一样粘在一起，俗称糍粑辣椒)

步骤 5

本地菜籽油500g～800g倒入锅中，用油多少取决于个人喜好，最好是油多，没(mò)过辣椒更佳。

步骤 6

接着倒入糍粑辣椒、郫县豆瓣、姜蒜沬、一同小火炒香。

步骤 7

随着不断加热炒制，水气慢慢蒸发，颜色从生红转为深色红亮。

步骤 8

好啦这样就已经炒制完成啦。

步骤 9

乘出用玻璃瓶、陶罐、搪瓷、不锈钢盖盅，密闭常温放置，保质期可长达数月不变质。

步骤 10

这个是出锅前，留啦小部分加入炒香的芝麻，一同拌匀炒制一下的芝麻油辣椒，用来干拌面、拌粉味道很不错哟。

糍粑辣椒之(油辣椒)的小贴士

1⃣️我的糍粑辣椒制作过程是极简化的。 2⃣️老辈人是用的石臼 [shí jiù] 来捣碎的，干辣椒用水淘洗后，泡上几分钟后，加入姜、蒜一同用石臼捣碎，其目的是在炒制后让颜色更红亮、糯香，就做成了贵州特有的糍粑辣椒。 3⃣️另外的方法还有，干辣椒用水煮几分钟左右，继续用水浸泡一会，直接放入搅拌机打碎即成为糍粑辣椒。 4⃣️郫县豆瓣各人喜好可以不加入，随意。

菜谱创建时间：2016-04-20 13:21:45