油锅稍微多放些油，油烧至7成熟，放入姜片爆香。
排骨焯水后沥干倒入油锅里，翻炒。
排骨拔到一遍，油里放入一勺豆瓣酱，出红油后翻匀排骨，加入生抽，盐，糖。均匀上色。
倒入剥好的蒜瓣，大火翻炒。炒至蒜瓣表面微焦。
加入50g米酒，两碗高汤或者白水，以没过排骨为准。
调小火，盖上锅盖焖烧至收汁。
起锅装盘。
1，要让蒜瓣外酥里糯一定要在加水之前把蒜瓣表皮炒到微焦，放入蒜瓣后开大火。 2，买排骨时让师傅宰切尽量大小一致。 3，不要舍不得放油。