杏仁豆腐（花式）

作者： 啾蒂啾蒂

杏仁豆腐的作法，大同小异，但我使用的杏仁露是台湾产的一种透明的杏仁提炼品（从小吃到大，无法割舍），曾经试过使用国内的杏仁露饮品，味道非常淡，需要再添加纯正杏仁粉。

用料

• 牛奶 500g
• 水 500g
• 杏仁露 150g
• 杏仁粉 50g
• 炼奶 50g
• 糖 少许
• 洋菜粉 10g

杏仁豆腐（花式）的做法步骤

步骤 1

将洋菜粉用100g水化开待用。（也可以使用吉利丁粉，粉与液体总和比例，需要你再调整）

步骤 2

准备一个奶锅（干净的锅子就OK），放入400g水及牛奶，小火煮到将沸未沸时，离火，倒入洋菜粉水，边倒入边不断搅动，再倒入炼奶、糖，沸腾后倒入杏仁（杏仁粉与杏仁露混合液）。

步骤 3

完成后的液体，过滤后倒入你的造型模具中（我使用的是蛋糕硅胶模，如图），待凉后放入冰箱冷藏室中。

步骤 4

通常一个小时后就成型而且冰凉了，动作轻柔些，可以形状完好的放到盘中享用。

杏仁豆腐（花式）的小贴士

（1）我使用的洋菜粉，是台湾制造的，淘宝上也都买的到。我也常使用吉利丁片或吉利丁粉，也用过琼脂，使用比例不同，成品软硬度、口感，均有所不同。通常洋菜粉口感脆，吉利丁粉软嫩。 （2）市面上有些店家的杏仁豆腐非常好吃，多半增加了鲜奶油或糯米粉或玉米淀粉（我都试过了，都好吃哈）。

菜谱创建时间：2016-04-19 16:15:34