杏仁巧克力糖

作者： 肉团子c

用料

• 红色可可脂 适量
• 白色可可脂 适量
• 蓝色可可脂 适量
• 纯脂巧克力黑色 适量融化
• 牛奶 30g
• 黄油 10g
• 蜂蜜 5g
• 白巧克力 100g
• 白兰地 5g
• 杏仁粒烤熟 适量

杏仁巧克力糖的做法步骤

步骤 1

将黑色纯脂巧克力隔水化开，待用，水温不要太高

步骤 2

将可可脂化开，加入红色，白色，蓝色的色粉，搅匀

步骤 3

将黄油和牛奶煮沸

步骤 4

离火，加入蜂蜜，拌匀

步骤 5

加入白巧克，用余温将白巧克力融化，如果做的少融化不了，可以隔水加热下，融化下巧克力

步骤 6

加入白兰地，搅匀，再加入烤熟的杏仁粒，搅匀就好啦

步骤 7

将模具用纸巾擦干净！

步骤 8

开始调温啦，先把桌子擦干净，用铲刀，把桌子铲干净

步骤 9

将之前化好的黑色纯脂巧克力，拿出一部分，放在大理石桌子上

步骤 10

均匀的用铲刀抹开，刚开始化好的巧克力温度一般在55度左右，我们把它调到28度，一般可以用温度计，如果没有温度计的时候，你可以抹开，看到表面开始有结晶体，或者沾一点巧克力在嘴唇上上嘴唇中间部位，感觉比嘴唇温度稍微低一点就可以啦

步骤 11

放回至之前多余的巧克力中，搅拌均匀，这时候巧克力已经回温大概30度左右。

步骤 12

可以将巧克力淋在大理石或者铲刀上，大概等3分钟到5分钟左右，看巧克力有没有凝结的反应，如果有，说明这次调温是成功的，如果失败，就重新调温一次。

步骤 13

倒入白色的可可油，喷色

步骤 14

在模具的尖部喷上红色

步骤 15

再喷上蓝色，蓝色要全部喷

步骤 16

喷完颜色是这样的

步骤 17

挤入调好温度的黑色巧克力

步骤 18

抹平

步骤 19

待巧克力表面结上一层壳的时候，将多余巧克力倒出

步骤 20

待表面干后，就可以挤入之前做的巧克力馅心了

步骤 21

凉的样子

步骤 22

挤入之前的馅心，等干了后封下底就好啦

步骤 23

脱模具，就完成啦

杏仁巧克力糖的小贴士

杏仁粒可以用其他的坚果代替，烤出香味就可以啦

菜谱创建时间：2016-04-19 12:10:41