鲜虾清洗，留虾头，虾壳。虾肉另做处理。，可冰冻，可炒滑蛋虾仁之类的。
清洗干净，留虾黄，去虾肠。沥干水分。锅放油，分量已刚好盖过虾仁为好，放入葱白，姜片，花椒。煎出香味丢掉，倒入鲜虾头和虾壳。小火慢熬。
待虾头虾壳香酥以后，油就成了。