茄子，西红柿，辣椒洗净。茄子去皮。
茄子切成菱形，加一个鸡蛋液混匀。加淀粉。
西红柿和辣椒切好备用。
锅中加油，烧热。分几次炸至金黄。
炸好备用。
下油烧热，加蒜，放辣椒，西红柿。翻炒。半分钟后加盐，糖，酱油，热水。味道合适个人口味后加入炸好的茄子。入味后，加水淀粉。
根据个人口味放糖和盐。如不能吃辣可少放辣椒或换成青椒。