鸡腿去骨，用少许盐，花椒粉，味极鲜抓匀。
把鸡腿肉卷起来，注意要卷成圆筒状，用牙签固定，放盘子中，切两片姜切丝放鸡腿上。
蒸锅水开后，大火，十分钟。
将白芝麻炒香，花生仁或核桃炒香，切碎。
两片姜切末，两瓣蒜切末放一起。 葱切碎，花生末放在一起。
取一小碗，放入少许花椒粉，芝麻，生抽1汤勺，糖3汤勺，盐少许，醋一汤勺，香油少许，芝麻酱或花生酱2汤勺，老干妈一汤勺。搅拌均匀。
蒸好的鸡腿去掉牙签切成1cm的厚片，另取干净盘子中摆整齐。
蒸鸡腿的盘子有流出的鸡汁，一定要倒入上第6步的调料汁碗里，和匀。（姜丝不要）
锅中加油，加入一勺老干妈，剩下的姜蒜姜蒜末爆香后淋到摆好盘的鸡肉上。
最后撒上花生碎和葱花即可。