Fougasse普罗旺斯叶形烤饼 （2张）

作者： 珊珊可爱518

Fougasse来自普罗旺斯的特色面包，除了用到自家种植的迷迭香、百里香等香料和抢眼的造型之外，最大的特色就是口感香脆。外壳吃起来“瓜拉松脆”，而内部却像法棍那样洞多洞大，几乎没有组织。这款面包也被称为crust lover's dream（面包脆壳爱好者的梦想）有没有尝过一吃就停不下来的面包，这款是当然不让的爆款[色][色][色]

用料

• 高粉 100克
• 中粉 150克
• 即发干酵母 2.5克
• 细砂糖 8克
• 盐 4.5克
• 水 165克
• 橄榄油 15克
• 黑橄榄（切碎） 50克
• 迷迭香 一小撮
• 百里香 一小撮

Fougasse普罗旺斯叶形烤饼 （2张）的做法步骤

步骤 1

剪一些自家种的有机香料，百里香和迷迭香，为面包增添独特香气

步骤 2

将所有原料放入厨师机（这款面包含水量高达66%），所以搅打完后的面包底部依然是沾缸的

步骤 3

面团室温发酵2小时

步骤 4

将面团分成2个，折叠面团，醒15分钟后再折叠一次。这款面团需要多折叠，少揉。（面团很粘，操作过程中不要忘记洒手粉）

步骤 5

擀面杖擀平，用刮刀划口子成叶子形状，把口子拉大

展开全部

步骤 6

步骤 6

醒发箱醒发1小时，温度38摄氏度，湿度70%以上

步骤 7

烤之前表面涂上橄榄油

步骤 8

涂油时要温柔一点，二发后的面团很娇嫩

步骤 9

烤箱预热至220度，烤20分钟

步骤 10

外脆内韧，香气独特

步骤 11

好吃到没朋友

步骤 12

一口接一口

菜谱创建时间：2016-04-18 09:41:32