蒜切末，姜切末。鸡大腿去骨，剁成一口大小的块，用蒜末，姜末，少量生抽，少量盐，少量糖腌制两小时。准备一个鸡蛋打散，然后加入鸡块里抓匀。
加入一大勺面粉。
加入半勺生粉。
把鸡块和二粉搅匀待用。
锅中加入足量的油。加热至六成热。判断油温的方法：把干筷子伸进油里，如果筷子头冒出小小的气泡，就说明油温达到了。
把鸡块一块一块的放进炸锅里。放进去以后不要动鸡块，这个时候动会破坏它表层的脆壳，粘在一起也不要担心，等下用筷子分开就好了。第一次要炸大概三分钟，然后出锅。
分批把鸡块炸好，放在盘子里待用。
等所有鸡块都炸完一遍之后，调大火，复炸鸡块。这次是为了炸外面酥脆的外壳。等外壳呈金黄色时就可以捞出来了。大概要炸一分钟左右。
撒上孜然粉，辣椒面儿，和花椒盐，使劲晃动一下，让调料均匀的裹在炸鸡上。
这时就可以搭配烧烤酱，美乃滋，番茄酱，各种你喜欢的酱来吃啦。如果不沾酱，就像是盐酥鸡的味道了。只吃炸鸡有点油，搭配生菜也是很好的选择喔。
当然你可以用炸鸡块生下来的油炸一些土豆之类的蔬菜，和炸鸡搭配着来吃。
用生菜卷蘸着美乃滋的炸鸡，咬一口，炸鸡外酥里嫩，和美乃滋简直是绝配，再加上生菜清新的香味，简直要好吃到流泪了！