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宁夏风味凉皮的做法

宁夏风味凉皮

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想去看海的闲辞静语
作为一个资深宁夏吃货,来北京21年,最最割舍不下的就是凉皮儿,北京多是比较薄,还放麻酱,有的还放豆芽油菜豆腐皮等等奇奇怪怪的配料,到处也吃不到家里那种厚厚的,筋筋的凉皮儿。小时候几乎每个月姥姥家都会做一回,一直到自己有家了,便开始自己做着吃,从此一发不可收拾,一周不吃就觉得人生不完整。连老公,一个纯纯的北京爷们儿也被我影响的爱上了这个口味的凉皮儿,甚至可以独立完成制作凉皮儿的过程!怀孕中的我真是有口福了! 应同事要求给个菜谱,干脆写在这里吧。 做凉皮儿用的锣锣是淘宝的

用料

宁夏风味凉皮的做法步骤

步骤 1

和一块稍硬一点的面,盖盖醒十五分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一小碗的水,用手抓揉,直到出现白色的浆液,倒在另外一个盆里,这就是洗面。如此往复,直到基本揉不出太白的浆,手里只剩下一块微黄色,蜂窝状的面团,这就是面筋了。洗出来的面浆要沉淀至少一个半小时,中间不要晃动

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋放在水龙头底下边冲边捏,直到捏不出白色液体,然后抓一点泡打粉揉匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上屉蒸,水开后蒸二十分钟就熟了

步骤 5

把沉淀好的面浆上层的清水倒掉,然后用勺子用力搅起沉淀在最下面的粉浆,搅匀。一边用一口大锅煮水。

步骤 6

水开后,在凉皮锣锣里刷薄薄一层油防粘,盛两勺面浆进去,放进开水锅里摇晃一会儿,让面浆均匀铺平在盘底,直到凝固,然后盖上盖子,闷至少一分钟,中间千万不要打开盖子看,否则你会后悔的😂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到凉皮儿起了大泡泡,就是熟了,然后把锣锣夹出来放在凉水里放凉,揭下里面的凉皮儿放在盘子里。如果蒸制过程中没等起大泡就开盖查看,那就再也起不来泡了,这样做出来的凉皮会容易断

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮儿切条,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋切条

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段

步骤 11

花椒,黄芥末加水煮开,然后用漏网过滤备用,蒜压成蒜泥,加水备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的凉皮面筋配菜放进一个大盆,加几大勺油辣椒,提前用宁夏辣椒面和芝麻炸好的。加蒜水,花椒水,咸盐,酱油,醋,拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来吧!开动!

菜谱创建时间:2016-04-17 20:34:57
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