鱼去鳞去腮，掏洗干净。加料酒去腥味，摸盐腌制10分钟入味儿。
葱切段，姜切丝，蒜切片。青红辣椒切小段，根据个人吃辣程度增减。
切葱花，切鱼香菜。盛盘时备用。
鱼沥干酒水，鱼皮摸上蛋清。防粘锅。
热油，加少量盐防粘锅。转小火准备煎鱼。
晃动炒锅煎鱼，鱼身可滑动时翻面煎。
鱼煎好捞起备用。
加花椒，下葱姜蒜爆香。
加郫县豆瓣，下青红辣椒翻炒。
加盐，翻炒均匀。
下鱼加适量水至鱼身，大火烧开将鱼煮透。
鱼块大，可将汤汁淋在鱼身上。大火继续收汁。
使用淀粉勾芡，让调料通过淀粉膨化附着在鱼肉上。
起锅装盘，撒上葱花香菜。
淋上酱汁，大功告成。
选鱼大小不要太大，不然不好操作。以1.5筷子长或家里盘子能装下整鱼长度为最佳。