星级餐厅法式甜品盐之花焦糖淋面转载

作者： w大朔

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用料

• 细砂糖：400克（2杯）
• 无盐黄油：155克（12汤勺）室温软化并切丁
• 淡奶油：225克（1杯）室温
• 盐之花海盐：18克（1汤勺）海盐不同于食盐哦

星级餐厅法式甜品盐之花焦糖淋面转载的做法步骤

步骤 1

1、准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。 2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。 3、继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的），加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。 4、离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。 5、继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。

菜谱创建时间：2016-04-19 09:21:30