芦笋尽量买细的，若是没有，买的是比较大只，建议去皮。 芦笋洗干净后，冷水下锅，放少量盐。 开火煮，待锅中的水有温度了，但是不烫手，迅速捞起。 用冷水多冲洗几次，完全冷却下来，控干水分。 这是保障食材脆+绿的小秘密。
牛肉切片（丝），加盐，水淀粉，挤几滴柠檬汁。 抓匀腌制一会。
切胡萝片、葱花等。
锅烧热后，多倒些油，倒入牛肉片（丝）， 用筷子迅速划开，待变色后捞起。 炒胡萝卜，辣椒等。 再倒入之前的牛肉，酌情添加所需的调味料。 出锅，装盘。