一定要用西芹下半部分，这样比较粗好削。
用削皮刀，将西芹和红薯刮成薄片备用。
红薯片稍微凉干一点。 注意：刮的时候要稍微使劲按着点，不然刮不出这么厚的片。
刮好的西芹片需要泡在凉水中，备用。
牛里脊切成长条备用，稍微厚一点也没事儿。
腌制切好的牛肉，少许白胡椒，一点点的小苏打（少于1g），少许盐，少许料酒，少许土豆淀粉，抓匀后放一点点的水，按摩2分钟，让牛肉吃进去水即可，腌制5分钟。 注意：不着急的话，可以腌制时间更久一些，越久越嫩越入味。
腌制牛肉的时间我们可以炸一些红薯片。锅内放适量的油。
5成油温就放入红薯片。
炸至稍微变色脱生的时候，捞出来。
把火调到最大，进行复炸，待红薯片金黄酥脆即可。
调制越南甜辣沙拉汁儿，2个半汤匙的泰式甜辣酱，半汤匙的鱼露，1汤匙的生抽，一点点的香油，少许鸡粉。
然后用水将调料化开至均匀即可。
用油煸一下牛肉，时间不宜太长，煸熟即可。
摆盘，将西芹片沥干水，打底，洋葱切丝撒上少许，摆好牛肉和青柠檬块。
均匀淋上调好的沙拉汁儿，不需要搅拌。
最后摆上炸好的红薯片，撒上一点白芝麻，上桌！ 这道菜的特点：清新，爽口，健康，营养，简单，方便，最主要是好吃！ 西芹片爽脆爽口，牛肉软嫩香溢，沙拉汁儿酸甜适中带点辣，挤上点儿青柠檬汁儿，东南亚的气息迎面而来。 其实这道菜更适合再热一点吃，可以把泡水西芹片先放到冰箱内冷藏一下，幻想下，炎热的夏天，吃一口凉爽的沙拉，会不会爽的飞起来呢？ 这一道简单方便的越南牛肉沙拉，不知道是否打动你的心？
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注意1：一定要用西芹下半部分，这样比较粗好削。 注意2：刮的时候要稍微使劲按着点，不然刮不出这么厚的片。 注意3：不着急的话，可以腌制时间更久一些，越久越嫩越入味。