准备一只靓鸡（土鸡，湖南鸡，清远鸡……），广东人叫鸡项，就是刚生蛋的母鸡，让卖的宰好（如图）。洗净沥干后，帮这只鸡做桑拿--用多点的盐将鸡的里里外外都抹上，里面可以抹多点，装起腌三个小时以上，是为了入味。
放上鸡
锅里放油，放上蒸架。
盖上锅盖，开中火，听到油声，贴着锅盖淋一圈冷水，可以听到滋滋地声音是热油遇到冷水的碰撞声。当热油和冷水相撞弹起的热气和水蒸气会将鸡慢慢焗熟。隔几分钟重复淋水的动作，一次不要淋太多，锅盖边微微冒烟就淋一圈。
从盖上锅盖重复加水到30分钟左右，打开锅盖，用筷子插进大腿部位，插得进但还不是太容易插穿。于是盖上锅盖再淋水蒸焗5分钟。
时间35分钟，出锅，装盘，冷却。
稍稍冷却后戴手套手撕，撒芝麻。锅里的油可以倒出来当蘸料，不够咸的可以蘸。也可以切点红葱头加酱油淋上熟油来蘸。
是不是超级简单?完全不用智商！超级美味，一会就被家人消灭光光光……
鸡一定要选好吃的靓鸡，鸡的品质决定味道。不懂的话就去市场和卖鸡的人说要最贵那种鸡，用来白切。我这只鸡净重1斤8两左右，蒸焗的时间35分钟左右。时间不绝对，要看鸡的大小和火的大小。我一般是先中大火、后转中小火。期间感觉到锅干了就淋水。 另外就是盐要抹得多，腌的时间长点才入味。