香椿芽洗净控干水分，撒上少许盐腌10分钟左右，备用。
撒上适量干面粉将每颗香椿芽都裹上干面粉。
鸡蛋打散加少许盐备用。将裹好面粉的香椿，芽沾上蛋液，放入8成油温的锅中，中火炸至金黄捞出沥干油。
装盘即可！