鸡腿剁成小块，加入料酒、酱油、糖、盐、蚝油、葱段、姜片、干辣椒、大料和胡椒粉，搅拌均匀，用手抓一抓让它入味，然后腌制半小时左右。
干香菇先用热水略泡一下，洗去上面的灰尘杂质。然后重新加热水浸泡。 竹笋切片。 青椒切成长条。
炒锅放油，趁油凉的时候放入白糖，小火加热让白糖慢慢融化并且颜色变成深棕色。（注意这期间要不停用锅铲搅拌以免糊锅）
将腌好的鸡块连同调料倒入锅中大火翻炒至鸡肉变色。这时如果觉得颜色不够可以稍加些老抽上色。
加入泡发好的香菇，再倒入泡香菇的水，没过鸡块即可。大火烧开后转小火盖上盖子焖煮。
焖到15分钟左右放入竹笋翻炒均匀后继续焖5分钟，打开锅盖转大火收汁，注意要留一些汤汁不要太干。
起锅前下入青椒，炒匀即可。