70%中种土司-乳酪排包

作者： 小俏yiyi

用料

• 中种
• 蛋白 75g
• 牛奶 145g
• 盐 4g
• 高粉 350g
• 酵母 5g
• 主面团
• 奶油 110g
• 盐 2g
• 糖 100g
• 高粉 150g
• 黄油 40g
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 160g
• 糖粉 40g

70%中种土司-乳酪排包的做法步骤

步骤 1

揉

步骤 2

把中种所有材料混合，揉成面团，放入不锈钢盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17-20小时，进行第一次发酵

步骤 3

切

步骤 4

冷藏出来面团切成小块，加入主面团所有材料揉成光滑面团，揉至出膜

步骤 5

发酵

步骤 6

揉好面团放温暖处第二次发酵半-1小时

步骤 7

排气

步骤 8

松弛好面团进行全面排气，排气好就可以做造型

步骤 9

造型

步骤 10

造型好面包第三次发酵，发酵40-60分钟，可以放入烤箱启用发酵功能，最好在烤箱内放入一盘热水

步骤 11

发酵好面包拿出来，烤箱温度调至180度，烤18-22分钟，如果是做土司，时间需40-50分钟

菜谱创建时间：2016-04-16 11:20:46