可可麻薯软欧

作者： 董雯雯0818

原方是晓廷爱烘培的，她的原方是Named小小S。在制作之前可以结合两位的方子，自己多琢磨，才能做出适合自己的口味。

用料

• 可可面团
• 高筋面粉 250g（其中50克可用全麦代替）
• 可可粉 20g
• 细盐 3g
• 糖 40g
• 酵母 4g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 一个（原方有，我忘记加了、味道也不错）
• 水 120-130ml（自行增减）
• 麻薯部分
• 糯米粉 140g
• 玉米淀粉 20g
• 糖 60g
• 黄油 20g
• 牛奶 250ml
• 内陷
• 各种坚果，蔓越莓，果酱豆沙，随意

可可麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

面团所有粉类混合

步骤 2

由于面团比较湿，所以我先用烤箱面团搅拌的功能先讲面团搅拌一段时间，水不要一次性加完，根据面团的情况，适量添加。

步骤 3

搅面机时间一般需要很长才能出膜，而且面团比较小也不好，效果也不好。所以搅拌到面团成行不粘手的时候，可以手揉、很快就会出膜。

步骤 4

盖上保鲜膜、温暖湿润的地方发酵至两倍大，用手指戳一下，不会反弹就发酵好了。我更喜欢前一天晚上放冰箱低温发酵，第二天在做面包。低温长时间发酵的风味会更好，有一股酒香。

步骤 5

发酵的时候可以准备麻薯面团，所有材料混合，加牛奶一点点的搅拌至无干粉状态。这个量的麻薯，稍微多了一点，烤制的时候很容易露出，自己做的时候可以适当减量，但是比例不变

步骤 6

搅拌到这种状态就差不多啦。加热麻薯的方法有两种、一种放蒸锅隔水蒸，另一种就是微波炉加热，隔30s拿出来搅拌一下。前一种蒸的过程省事，后面搅拌比较累，后一种搅拌比较累，但是放微波炉很方便。加热至无干粉，略透明状就好了

步骤 7

蒸熟的麻薯放凉。如果是微波炉加热的，由于加热过程会损失很多水分，所以放凉的时候盖上保险膜，让面团吸收一些水蒸气。放凉后，准备好的黄油，一点一点揉进面团，要有耐心哦，慢慢的面团就不粘手了

步骤 8

发酵好的可可面团排气，分成自己需要的几份。准备包麻薯

步骤 9

包法没有一定啦，按照自己的喜好。再码上喜欢的内陷。我用了自己熬的草莓酱，撒上烤过的核桃碎和蔓越莓

步骤 10

从下到上卷起，收口，整型至纺锤状。放在温暖潮湿的地方进行二发。一般我就烤箱发酵功能40度，30-40min。拿出来撒粉，割包

步骤 11

烤箱预热180度，烤20min（根据自己烤箱的脾气适当调整）

步骤 12

整型是弱项，强烈不建议像我这样挤在一起烤制，后果很不好看。。。相信你们做的会比我好看一百倍

步骤 13

外层香软，里面有嚼劲，味道很好。建议内陷如果选择比较甜的，那么可以适当减少面团的糖分。

菜谱创建时间：2016-04-15 20:53:32