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翻滚吧,蛋黄酥

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作者: 酒窝小妮子
此方48个,24个豆沙蛋黄,24个肉松蛋黄

用料

翻滚吧,蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有的材料混合放进面包机或厨师机里揉致出手膜,大约30-45分钟,一定要出膜才会有层层酥的效果,包上保鲜膜醒发半小时以上。

步骤 2

趁着搅面的空档可以开始磕蛋黄,烤箱预热170°C,烘烤15分钟左右,然后喷上白酒冷却备用。

步骤 3

醒发油皮的时候,开始制作油酥,三种颜色平均分成3份的量,原味(120克低筋粉混合60克猪油,揉成团);抹茶味(120克低筋粉混合6克抹茶粉和60克猪油,揉成团);紫薯味(120克低筋粉混合10克紫薯粉和60克猪油,揉成团)。

步骤 4

将油酥和油皮分别称重等分,紫薯和抹茶油酥每团23克左右,各8个,原味油酥每团11克左右,16个(这里制作了12个,为了颜色鲜艳酒窝留出4个的量做了红曲粉和竹炭粉,只要各取一点粉上色即可);油皮18克左右(分12个,如果简单点做三色的话,就分16个),36克左右(分18个)。

步骤 5

大油皮包大油酥,小油皮包小油酥。

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步骤 6
步骤 6

油皮包裹好油酥后搓圆,盖上保鲜膜避免干皮。

步骤 7

将每个擀成牛舌状,从上往下卷起来,全部卷好后,盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

醒发面团的时候开始做豆沙蛋黄馅,豆沙约22克左右(分24个),包裹事先烘烤完的蛋黄。

步骤 9

将醒发好的面团压扁再擀开再卷起,盖上保鲜膜再醒发15分钟,注意这里两次擀开卷起醒发的步骤一定不能偷懒,会影响起酥效果。

步骤 10

这里注意啦,不同的颜色操作起来不一样,抹茶和紫薯,用刀在中间一分为二。

步骤 11

原味将封口朝上,按压两头折向中间,然后压扁擀皮。

步骤 12

抹茶和紫薯擀皮的时候尽量让圈圈在中心位置,这样做出来的酥才好看。

步骤 13

将擀完的皮翻过来,包入事先准备好的豆沙蛋黄馅,肉松蛋黄馅的话不用事先称重,大约就是一个蛋黄一勺肉松,包完捏紧收口朝下。

步骤 14

开始预热烤箱上火180°C,下火150°C,这里温度根据个人烤箱而定,基本上下火在170°C左右即可。

步骤 15

只有原味需要刷上蛋液(纯蛋黄液,不含蛋白的哦),顶部撒上少许黑芝麻,放入烤箱中层烤约25分钟左右,如果是原味的话中间还需要拿出来再刷一次蛋黄液,这样最后烤出来的颜色才好看。

步骤 16

一个酥脆香甜的蛋黄酥,再配上一杯清茶,最适合春日里享受一整个洒满阳光的慵懒午后。

翻滚吧,蛋黄酥的小贴士

因为是酥,不建议放太多天,口感一定是现成烘烤出来的最好,如果隔天吃的话可以微波炉或者烤箱回炉一下,酥的口感立马恢复啦。

菜谱创建时间:2016-04-15 17:44:50
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