云上的日子——北海道面包（汤种法）

作者： bakingfans

堪称最好吃的面包，之所以叫做“北海道”，据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。其实，只要用品质稍微好一些的牛奶和奶油，就能做得醇香柔软。 云一般的口感，柔软，奶味十足，空口吃就很好吃了，不像一般的土司那么寡淡，让喜欢面包的人一做再做。说起来面包机可真是懒人的福音，不用揉面，不用照看，一键按下去，面包做出来，哈哈。感觉汤种法比中种法更省时，又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度，试了你就会爱上。

用料

• 高粉 288g
• 凉水 74g
• 动物奶油 30g
• 牛奶 27g
• 全蛋液 43g
• 酵母 5.5g
• 糖 43g
• 盐 4g
• 黄油 25g

云上的日子——北海道面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

步骤 2

将冷却后的汤种与高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g放入面包机。

步骤 3

面包机和面一个程序后，放入切成小块的无盐黄油，继续和面。

步骤 4

揉至出膜为止。

步骤 5

收圆面团盖上保鲜膜发酵到2-2.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

取出面团排气，分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

步骤 7

擀成长片，然后卷起。

步骤 8

放入土司模内。

步骤 9

二次发酵至8分满，刷蛋液。烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

步骤 10

烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

云上的日子——北海道面包（汤种法）的小贴士

感觉汤种法比中种法省时，又比直接法做出来的面包能保持更长时间的柔软度。

菜谱创建时间：2016-04-15 14:36:50