藕去皮，洗净切片，用白醋水泡10分钟。滤水后，用干净的塑料袋装好，放入淀粉，抖匀。
180度炸至浮起即可（入锅前抖落多余的淀粉） 没有明太子只使用椒盐的话，到这一步就结束了。过好油的藕片，撒上椒盐即可食用。
平底锅加热，放少许的油将明太子撕破后，捣碎，变粉红色后加入过好油的藕，炒匀即可。