面粉放容器里，把鸡蛋液倒入一边用筷子搅成絮状，拨到一边。 其余的面八成用开水，两成用冷水分别搅成絮状，再和到一起成稍软的面团，不光滑没关系，盖盖子，醒半小时就好了。
下剂子，大小比包饺子剂子 稍大一些。
擀成比饺子皮大一点的面饼。
每张面饼用刷子均匀的刷上油。 油量不要多，否则擀时会打滑， 不好操作。
撒盐和韭菜末，也可以换成葱花，不喜欢的或想卷菜或肉吃 的可以省略不加。
5至9张面皮摞起来，不建议太多， 太多擀时容易滑，不好擀也不容易 擀出大小一致的饼，而且出来的饼 太薄不好揭开，且没口感。 （新手建议用5张）
把摞起来的面皮擀薄，上下两面翻着轮换擀，否则会大小不一。 （不要擀太大太薄，适中就好）
擀好的面饼两面刷油放入平底锅， 烙制。每层饼都很薄，很快就好 了，翻过来揭开，一边烙一边翻， 一边揭。一张又一张！ （为了大家看清楚层次，我做了 一个错误的示范，饼擀的大小不 一。)
成品图，薄厚适中柔软筋道口感 好！喜欢素的可搭配清粥小菜， 喜欢荤的可以卷各种烤肉，火腿， 煎蛋神马的，也毫无违和感，一 句话，就是想怎么吃就怎么吃！
1. 在面饼上刷油一定刷到，刷均匀， 否则烙好后会揭不开。 2.和面加鸡蛋液时，搅成絮状拨到 容器的边上，免得下一步倒开水时 把鸡蛋烫熟了。 3.500克面粉大概能做20多张饼， 如果嫌量多了面粉减半，用半个 鸡蛋液。 4.面团尽量软些，和耳垂手感差 不多哈，面团硬烙出来的饼也硬！ 5.可以晚上和面，早上做或有时间 时做好冷藏或冷冻，想吃时用微波 炉热一下就好了。 6.韭菜末用叶部分切末，可以换成 葱末，或什么也不加，卷菜或肉很 好吃！