先做 #卡仕达酱#（因为需要时间冷却），如果有足够的臂力，尽量使用手动搅拌方法：
将两个蛋黄打入打蛋盆内搅散后，倒入白砂糖。用手动打蛋器打至略均匀融合且微发白，呈可流动状。
筛入低筋面粉后搅拌均匀，分2次加入牛奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀（尽量将面糊中的颗粒搅拌开）。
将搅拌好的面糊封上保鲜膜（留好通气口），放进微波炉里中高火（500w）加热90秒，取出。继续用手动打蛋器搅拌均匀。（此时可以发现有部分面糊开始结块）然后继续重复此步骤2次，直至面糊变浓稠，类似婴儿米糕状。
将保鲜膜紧贴在面糊上，放在冰箱冷藏中保存约20分钟（完全冷却状态）。
制作泡芙酥皮：将黄油、水、牛奶和少许盐一起倒入干净的锅内（130℃小火），煮至黄油完全融化，液面不停翻滚小白泡状态，关火。
关火后筛入低筋面粉，翻炒至均匀面团状态。再开火加热蒸发掉面团内的水分（这步需要适当翻炒面团），约40秒左右，锅底会烧起一层薄薄的白膜就关火。
将面团倒入打蛋盆内，分4次倒入常温的全蛋液（倒完后，留少许蛋液上色用）并用打蛋器打至均匀状态，面团渐渐成粘稠、均匀面糊状即可。
趁热（趁热很重要，所以这几步需要尽快完成，不能让面团冷却下来）将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上铺好烘焙纸，均匀寄出面团（挤面团很关键，后面会备注注意事项）。
挤好的面团表面涂上少许鸡蛋液后放入预热好的烤箱。（烤200℃15分钟，180℃15分钟）切忌中途请勿打开烤箱，直至两个温度烤完。
烤好后取出，在烤架上冷却后，拿牙签在每个泡芙戳一个小洞用来挤奶油。
#泡芙夹心#：将冷却好的卡仕达酱取出，滴入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀。
另外取一打蛋盆，倒入鲜奶油，打发至八成即可。然后将打好的奶油分两次加入卡仕达酱内搅拌均匀。
搅拌好的卡仕达酱装入裱花袋内（裱花袋嘴剪一个小斜口即可），将卡仕达酱慢慢均匀的挤入泡芙内，感觉到泡芙重量增加即可。切记不要挤太多，避免挤破泡芙。
☆关于挤泡芙面糊，类似挤马卡龙。将裱花嘴垂直放在距离烘焙纸1cm不到的位置，均匀用力将面糊挤出，即使面糊没过裱花嘴，也切勿移动裱花嘴位置。另外挤完收尾可用画圈方式。尽量保持面糊的均匀状态。