1、虾仁洗净，干虾仁的话先用开水熟软点；胡萝卜白蘑菇、香肠切片，皮蛋切粒，大蒜切小片。 2、菠菜去头洗净，切段用开水淖过。 3、锅烧热下油，倒入虾仁、胡萝卜、白蘑菇、香肠翻炒。 4、加水和皮蛋煮沸。
5、下菠菜翻煮熟，起锅前加少许味精、盐即可。 6、装盘即可。