1、肘子洗净，与凉水一起下锅煮沸。此时可以保留肘子的完整性，不用切开。 2、肘子煮沸后捞起洗去浮末，用镊子去除肘子上的猪毛。至于去毛的方法有很多，也可以用刀刮，不过个人以为用镊子去毛还是比较彻底的。去毛后在肘子身上切几刀，可以不用切断。 3、将生姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮和肘子一起放入电压力锅中，加少许盐和料酒蒸煮。用电压力锅是为了节省时间，如果时间充裕可以直接放砂锅中炖煮。电压力锅按到豆/蹄筋这一档，一般要40分钟左右。 4、将电压力锅中的肘子和配料一同捞出，移入砂锅中，加入炖肘子的原汤、干辣椒、花椒继续炖煮40分钟左右，直至猪肘用筷子可以轻易插到底。时间越久肉质越软。
5、肘子煮熟后先装盘备用，锅烧热倒入少许油，加入姜末，蒜末翻炒后，加入豆瓣酱，加酱油和糖调味后加入原汤，煮到汁水略收时即可。 6、汤汁浇到已装入盘的肘子上，洒上葱花即可。