将材料切丁或切丝备好。菠萝切前先用淡盐水泡一会,香菇先泡发好。
先加热油锅，放入香菇和鲜虾干爆香一会，再加入少量水，焖软。盛盘待用。
火腿爆香至微微发焦，撒点黑胡椒，然后盛盘待用。
依次放入胡萝卜丁，黄瓜丁，菠萝丁（按照食材易熟程度），加少许盐，翻炒至熟。
将炒好的香菇，虾干和火腿丁加入锅里，再把煲好的米饭铲松后倒入，小火翻炒5分钟，至米粒与配料混匀，最后撒上葱末。