🐄吽吽吽🐄奶牛蛋糕卷🐄

作者： 米米很淘气

觊觎美心的奶牛蛋糕卷好久了~吽吽吽~菜谱来啦

用料

• 天使蛋糕体
• A：蛋清 48g
• A：沙拉油 72g
• A：牛奶 100g
• B：低筋面粉 100g
• B：盐 1g
• C：蛋清 220g
• D：细砂糖 80g
• D：塔塔粉（必须要） 3g
• E：竹炭粉 3g
• 夹心奶油
• 淡奶油 130g
• 细砂糖 11g
• 奶冻
• a鱼胶粉 6g
• a清水 24g
• b淡奶油 75g
• b牛奶 56g
• b椰浆 75g
• b细砂糖 13g

🐄吽吽吽🐄奶牛蛋糕卷🐄的做法步骤

步骤 1

将A部分混合搅拌均匀，搅拌至看不见分离出来的油→_→如图

步骤 2

B的材料（面粉及盐）过筛后，加入到1中，搅拌均匀成面糊

步骤 3

用个小碗装竹炭粉，加入35g面糊搅拌均匀，是面糊勺35g出来到竹炭粉的小碗里哦，用电子秤，不要弄错了哦

步骤 4

4、 把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中，打发至湿性发泡【用刮刀轻拍蛋清拉起后有小弯钩】。（先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。）湿性发泡如图所示，要多拔几下，看看是不是全部蛋清都打发到这种程度

步骤 5

烤箱可以开始预热到170度了（10min）

步骤 6

勺竹炭面糊2倍体积的蛋清糊，搅拌均匀。装入裱花袋，挤到已经铺了烘焙纸的烤盘上。随意挤就好了

步骤 7

入烤箱15s-20s，烤至竹炭糊微微膨胀，但表面还是湿的那种状态，用手指按下去是会粘就对了，若不粘的话，恭喜你，烤过了，哈哈哈，一会卷的时候可能会裂……

步骤 8

9、 分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里，用铲子翻拌均匀

步骤 9

烤箱预热至170度

步骤 10

将蛋糕糊倒奶牛花纹的烤盘上，用刮板把蛋糕推平。 摔烤盘，平举起烤盘至台面10cm，让其做自由落体运动两次，震出大气泡。

步骤 11

入烤箱烤20min，中途有颜色后转盘，然后将烤盘移至上层，烤5min，用手按有弹性不会留下指纹就是熟了。 请大家最后10分钟的时候好好看着你的蛋糕，不要学我玩手机聊天，烤上色了……/(ㄒoㄒ)/~~正常烤出来应该还是白色的。这是烤太过了，幸好另一面烤得不是很明显

步骤 12

出炉时再摔两下烤盘，然后连带烘焙纸和蛋糕放到烤网上冷却，烘焙纸不要手贱先撕了啊，边上的也不要撕，不然蛋糕会回缩，就变矮了啊……这个时候可以开始打发淡奶油了，把奶冻切成条条（最后讲奶冻怎么做）

步骤 13

蛋糕完全冷却后，就可以开始卷蛋糕的第一步了：在桌子上铺一张是蛋糕片两倍大的大烘焙纸。撕开蛋糕片四边的纸，不要撕断，只是让四个边不要粘着蛋糕就可以，不是和蛋糕片接触面最大的那个哦。然后将没有烘焙纸的那一面铺到桌子上，快速撕掉，我们就可以看到漂亮的奶牛纹路了。然后！快快快，不要欣赏，不要拍照，把蛋糕片快速翻过来，大烘焙纸会粘掉一点蛋糕皮，不要心疼，由得他，不然一会翻不过来了……

步骤 14

抹奶油，在蛋糕片的中间区域，把奶油堆成个小山形状，两边接口的地方只需要一点点，越薄越好。奶冻布丁条放上去，稍微按压让布丁陷一半到奶油里。

步骤 15

用大擀面杖 辅助，把蛋糕卷起来，像卷寿司一样的卷哦，固定5min后再展开。切掉两头，就可以装盒打包了。

步骤 16

看，momo酱也会卷哦

步骤 17

现在是奶冻教程，非常简单。但我忘了拍照……

步骤 18

把清水倒入鱼胶粉的碗中，搅拌均匀，静置5分钟后使用。会凝固哦，成一片胶装物体，味道不好闻。

步骤 19

b部分的所有材料混合，隔水加热搅拌到砂糖完全融化。但椰浆里面会有点固体颗粒是搅不化的，只要糖化了就好。

步骤 20

加入鱼胶，继续隔水加热至鱼胶融化，倒入方形慕斯圈或其他方形模具，当然也可以是圆形，可是之后切夹心奶冻就会浪费很多哦。

步骤 21

放冰箱急冻40min，或者冷藏一个晚上。需要用的时候用火枪或热毛巾或吹风筒加热脱模，把布丁切成条条就可以啦。

菜谱创建时间：2016-04-13 11:32:47